La responsabilité de la gestion financière des collèges et lycées est toujours du ressort de l’Éducation nationale. Ce sont donc les gestionnaires des établissements, personnels de l’État, qui s’occupent d’élaborer les menus et d’acheter les denrées.
La responsabilité de la gestion financière des collèges et lycées est toujours du ressort de l’Éducation nationale. Ce sont donc les gestionnaires des établissements, personnels de l’État, qui s’occupent d’élaborer les menus et d’acheter les denrées. Les élus départementaux et régionaux peuvent encourager financièrement ceux qui achètent bio pour avoir un impact sur cette question.
Le pouvoir des élus ne s’arrête toutefois pas à ce soutien financier. Les collectivités ont un rôle à jouer pour mettre en lien les gestionnaires et les producteurs. Le Département des Pyrénées-Atlantiques a innové dans ce sens en 2010 en lançant le programme « Bio label et terroir ».
Le Département a co-construit avec les sept réseaux de producteurs recensées sur le département (Collectif Fermier 64, CIVAM Agro Bio Béarn, BLE, Association des producteurs fermiers du Pays basque, Union des producteurs fermiers, Association des éleveurs transhumants des trois vallées béarnaises, Chambre d’Agriculture) une charte d’engagement des fournisseurs. Les producteurs et artisans signataires de la charte s’engagent à fournir des produits locaux et de qualité, produits et transformés dans le département, vendus en direct à la restauration collective.
Sous l’impulsion des départements, certaines régions commencent à s’engager à leur tour. Depuis 2018, l'Occitanie a lancé une plateforme en ligne « Occitanie dans mon assiette ». Cette plateforme permet de regrouper et réceptionner les marchandises des producteurs, qui seront ensuite distribuées aux collèges et aux lycées.
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