La responsabilité de la gestion financière des collèges et lycées est toujours du ressort de l’Éducation nationale.
La responsabilité de la gestion financière des collèges et lycées est toujours du ressort de l’Éducation nationale. Ce sont donc les gestionnaires des établissements, personnels de l’État, qui s’occupent d’élaborer les menus et d’acheter les denrées.
Les élus départementaux et régionaux peuvent encourager financièrement ceux qui achètent bio pour avoir un impact sur cette question. C’est la stratégie payante qui a été déployée par le département de la Drôme, qui fait figure de précurseur dans le domaine.
La Drôme a lancé un programme « Manger mieux, manger bio » dès 2005. Depuis 2016 dans ce département, les collèges qui dépassent 30 % de bio reçoivent du département deux euros par repas. Maintenant que tous les collèges ont atteint cet objectif, le département a réhaussé ses ambitions : il accorde 2,10 euros par repas aux collèges qui dépassent 50 % de bio.
Le pouvoir des élus ne s’arrête pas à ces incitations financières. Les collectivités ont un rôle à jouer pour créer du lien entre les gestionnaires et les producteurs. Trouver des producteurs locaux qui puissent fournir des produits bio en quantités suffisantes est une des missions du département pour faciliter le travail des gestionnaires d’établissements.
Ces initiatives ont permis au département d’être en avance sur la législation nationale: « Quand la loi Egalim [la loi Agriculture et alimentation adoptée 2018] est arrivée, nous nous sommes aperçus que la majorité de nos collèges atteignaient déjà les objectifs de la loi », explique Marion Luce, responsable du projet alimentaire territorial de la Drôme à ce moment-là. La loi Egalim oblige maintenant les responsables à avoir 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective.
Sources :
https://www.ledauphine.com/drome/2019/10/14/comment-les-cantines-misent-sur-le-bio
