Simon è tirocinante presso l’ufficio franco-italiano della Fondazione Heinrich Böll da Febbraio 2023. È iscritto al master Politica, Ecologia e Sostenibilità presso Sciences Po Lille. Si è unito alla squadra della fondazione dopo aver effettuato vari tirocini a livello internazionale in Grecia, in Italia e nel Regno Unito, presso le reti Cittaslow e Transition Towns.