Simon ist seit Februar 2023 Praktikant im Büro der Heinrich-Böll-Stiftung in Paris. Er studiert im Master2 Politique Ecologie Soutenabilité (Umweltpolitik) an der Sciences Po Lille. Er hat mehrere Praktika auf internationaler Ebene absolviert, unter anderen in Griechenland, Italien sowie im Vereinigten Königreich (und insbesondere in den Netzwerken Cittaslow und Transition Towns).